Dondurma, es krim khas Turki yang terkenal karena teksturnya yang kenyal dan sulit meleleh, kinié¢ä¸´ ancaman punah. Es krim tradisional ini berasal dari wilayah KahramanmaraÅ, Turki, dan variasinya dapat ditemukan di seantero Turki dan negara-negara Mediterania lainnya. Dondurma dibuat dari dua bahan utama, yaitu salep dan mastic, yang memberikan tekstur elastis dan kenyal.
Apa yang Membuat Dondurma Begitu Istimewa?
Dondurma memiliki tekstur yang unik karena kandungan glukomanan dalam salep yang terbuat dari anggrek liar. Senyawa ini mampu mengikat air hingga sekitar 200 kali beratnya sendiri sehingga berfungsi sebagai pengental sekaligus pengemulsi alami. Berkat sifat inilah dondurma memiliki tekstur kenyal, elastis, dan tidak mudah meleleh. Wisatawan biasanya pertama kali mengenal dondurma melalui atraksi para penjual es krim di kawasan wisata Istanbul, yang memainkan tongkat logam panjang untuk mengaduk, mengangkat, hingga menarik ulur es krim sebelum akhirnya menyerahkannya kepada pembeli.
Momen Penentu di Menit Akhir: Kelangkaan Bahan Baku
Namun, bahan utama dondurma kini menghadapi ancaman serius. Dibutuhkan sekitar 1.000 hingga 2.000 tanaman anggrek untuk menghasilkan satu kilogram bubuk salep. Praktik panen ilegal ini membuat populasi anggrek terus menurun hingga dilindungi oleh Uni Eropa dan Konvensi Perdagangan Internasional Spesies Terancam Punah (CITES). Turki juga melarang ekspor salep asli. Akibat kelangkaan tersebut, banyak produsen kini menggunakan salep sintetis sebagai pengganti.
Apa Artinya Ini ke Depan?
Kelangkaan bahan baku dondurma memiliki dampak signifikan pada industri es krim tradisional Turki. Banyak pembuat dondurma yang tetap memakai salep asli dalam jumlah terbatas sambil mendukung budidaya anggrek secara berkelanjutan agar keaslian cita rasanya tetap terjaga. Pendiri Serez Gurme Dondurma, Serdar Kemahlı, berupaya membuat es krim ini tetap ada dengan melindungi anggrek liar, lebah, dan air tanah agar dondurma tidak kehilangan jiwanya.
Jalan Panjang yang Masih Harus Ditempuh
Pada 2025, TasteAtlas menobatkan dondurma sebagai hidangan penutup beku terbaik di dunia. Pengakuan itu diberikan berkat teksturnya yang kenyal dan ketahanannya terhadap panas, karakteristik yang membuat dondurma berbeda dari es krim lain di dunia. Meski begitu, dondurma tetap menjadi salah satu kuliner yang wajib dicoba saat berkunjung ke Turki, berdampingan dengan kebab dan baklava sebagai ikon gastronomi negara tersebut. Jalan panjang masih harus ditempuh untuk melestarikan dondurma dan memastikan keaslian cita rasanya tetap terjaga.
Disclaimer: This article was automatically rewritten by AI based on source: https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20260629202936-262-1374811/dondurma-es-krim-turki-berbahan-umbi-anggrek-liar-yang-terancam-punah, without altering the facts of the original article.
