Cita rasa adalah suatu cara pemilihan makanan yang harus dibedakan dari rasa ( taste ) makanan tersebut. [ 1 ] Cita rasa merupakan atribut makanan yang meliputi penampakan, bau , rasa , , dan suhu . [ 1 ] Cita rasa merupakan bentuk kerja sama dari kelima macam indra manusia, yakni perasa , penciuman , perabaan , penglihatan , dan pendengaran . [ 1 ] Rasa sendiri merupakan hasil kerja pengecap rasa ( taste buds ) yang terletak di lidah , pipi , kerongkongan , , yang merupakan bagian dari cita rasa. [ 1 ]
Pada usia lanjut, pengecap rasa manusia akan berkurang jumlahnya, sehingga memerlukan lebih banyak bumbu untuk menimbulkan cita rasa yang sama. [ 2 ] Untuk meningkatkan cita rasa sering kali digunakan bahan tambahan makanan , yaitu penyedap rasa seperti MSG . [ 3 ]
Referensi
- ^ a b c d (Inggris) Drummond KE & Brefere LM. 2010. Nutrition for Foodservice and Culinary Professional’s, Seventh Edition. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. Page 3-4.
- ^ (Inggris) Stanner S, Thmpson R, dan Butriss JL. 2009. Healthy Ageing: The Role of Nutrition and Lifestyle. British Nutrition Foundation. Wiley-Blackwell, Oxford. Page 23-24.
- ^ (Inggris) Garrow JS dan James WPT. 1993. Human Nutrition and Dietetics. Ninth Edition. Edinburgh: Churchill Livingstone. Page 340.
