Ensiklopedia

Legen

Jenis	Minuman tradisional
Asal	Indonesia
Diperkenalkan	Sekitar tahun 1895 - 1896
Bagian dari	masakan Indonesia
Rasa	Manis
Warna	putih
1.5-3.0 %
[ sunting di Wikidata ]

Legen ( bahasa Jawa : ꧋ꦊꦒꦺꦤ꧀ , translit. lêgèn ) ^{[ 1 ] :16} adalah nama minuman tradisional yang banyak ditemukan di sekitar wilayah Jawa Tengah dan Jawa Timur . Legen ini telah digemari orang sejak lama; dan bahkan dicantumkan pula dalam kitab " Serat Centhini " (ditulis sekitar awal abad ke-19) yang merupakan semacam ensiklopedia orang Jawa. ^{[ 2 ]} Dalam kitab itu disebutkan adanya beberapa macam legen seperti legen siwalan , legen aren , dan juga legen kelapa ( badheg ). ^{[ 3 ] :26, 32, 34, 76}

Kata legen ini berasal dari kata dasar lêgi ( Jw. ) yang artinya manis. ^{[ 1 ] :16} Sedangkan badheg (Jw.) berarti nira , atau juga tuak . ^{[ 4 ] :37}

Legen adalah nira atau cairan tumbuhan (getah) yang dihasilkan dengan cara memotong pucuk bunga majemuk (Jw. manggar ) jenis-jenis pohon palma yang belum mekar. Beberapa jenis palma yang biasa disadap niranya, antara lain, aren , kelapa , lontar , nipah , dan gewang ( gebang ). ^{[ 5 ]}

Legen yang dijajakan dalam botol atau jeriken di tepi jalan biasanya adalah legen siwalan dan legen kelapa, bergantung kepada daerahnya. Legen mentah tidak tahan lama disimpan; setelah beberapa jam, sukrosa dalam legen akan diuraikan oleh mikroba (terutama ragi ) menjadi glukosa dan fruktosa dan komponen lainnya, ^{[ 6 ] :67} dan menjadikan legen terasa asam. Oleh sebab itu, legen biasanya dijual tidak terlalu jauh dari lokasi ia disadap. Untuk meningkatkan keawetannya, badeg , legen kelapa di wilayah Banyumas dan Kebumen biasanya dimasak terlebih dahulu. ^{[ 7 ]} Legen yang disimpan beberapa hari hingga beberapa minggu akan tefermentasi menjadi ciu ( tuak ). ^{[ 8 ]}

Legen siwalan umumnya dihasilkan di jalur pesisir utara Jawa Timur yang beriklim kering, ke barat sejauh Semarang di Jawa Tengah, ^{[ 9 ]} di mana pohon-pohon siwalan atau lontar masih dapat tumbuh baik. Tuban mengklaim bahwa legen siwalan adalah minuman khas daerah itu, ^{[ 10 ]} meskipun pada kenyataannya legen siwalan juga dihasilkan oleh daerah-daerah yang lain seperti halnya Semarang tadi, Pati , ^{[ 11 ]} Rembang , ^{[ 12 ]} Lamongan , ^{[ 13 ]} Gresik ^{[ 14 ]} Pasuruan , ^{[ 15 ]} dan lain-lain.

Legen kelapa atau biasa disebut badeg dihasilkan dari wilayah yang lebih basah, terutama dekat pesisir selatan Jawa. Di wilayah-wilayah yang menjadi sentra tanaman kelapa, badeg adalah hasil samping dari industri gula kelapa . Sebagian kecil dari nira yang tidak dijadikan gula, dijual di pasar atau di tepi jalan sebagai air badeg, wedang badeg, ^{[ 16 ]} atau es badeg. ^{[ 17 ] [ 18 ]} Di wilayah Kebumen , Cilacap , dan Banyumas , badeg ini digunakan pula untuk membuat kudapan seperti , ^{[ 19 ]} dan juga cimplung .

• Lahang
• Tuak atau saguer
• Arak

Artikel bertopik minuman ini adalah sebuah rintisan . Anda dapat membantu Wikipedia dengan .

• l